Test del gusto delle bistecche Costco: scelta contro Prime

Se hai mai acquistato bistecche da Costco, probabilmente hai affrontato questo dilemma nel reparto carne: dovresti acquistare un pacchetto di fette di manzo perfettamente belle del tuo taglio di manzo preferito alla tariffa standard? Oppure pagare un prezzo più alto, a volte molto più alto, per una versione più premium della stessa bistecca?

A differenza di alcuni negozi di alimentari, Costco non vende bistecche magre ed economiche. Il popolare club di magazzino offre principalmente tagli grassi di prima scelta (confezionati sfusi, ovviamente, perché è Costco). Fondamentalmente ottieni due opzioni, ciascuna classificata secondo gli standard del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti: USDA Choice o USDA Prime. Entrambe sono considerate carni di alta qualità. L’unica vera differenza è il contenuto di grassi. Bene, questo e il prezzo.

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Prime è il voto più alto assegnato dall'USDA. Le bistecche di prima qualità provengono da mucche giovani e presentano la marmorizzazione più prodigiosa. Con questo intendo le bande di grasso bianco che attraversano il muscolo rossastro. Quanto più marmorizzata, tanto più tenera, succosa e saporita tende ad essere la tua bistecca. Le bistecche di prima qualità vengono servite principalmente negli hotel di lusso e nelle steakhouse di fascia alta come Ruth's Chris e Morton's. Non li trovi spesso al supermercato del quartiere e il fatto che Costco li venda è una grande attrazione per il club del magazzino.

La scelta è il secondo voto più alto, secondo l'USDA. Le bistecche scelte sono un po' meno grasse, ma comunque molto tenere, succose e nel complesso di buona qualità. Sono anche un po' più convenienti rispetto ai tagli top di gamma: in alcuni casi costano dal 20% al 25% in meno. Ecco perché trovi comunemente queste bistecche in catene di ristoranti più informali come Texas Roadhouse e Outback Steakhouse.

Se non sei uno chef professionista e non hai le capacità esperte e gli strumenti di precisione per ricreare a casa una bistecca di qualità da ristorante, allora probabilmente ti starai chiedendo perché dovresti prendere in considerazione l'idea di sborsare l'impasto extra per alcuni tagli Prime di alto livello. Il tuo palato noterebbe la differenza? Perché sai che il tuo portafoglio lo farebbe!

Ecco perché ho condotto questo piccolo esperimento. Ho raccolto pacchetti di tre famose bistecche di Costco: ribeye, controfiletto e striscia di New York, inclusa una delle varietà USDA Choice e USDA Prime. Sono un totale di sei bistecche diverse. La missione: vedere se c'è qualche differenza netta per il cliente medio, o se vale la pena spendere soldi extra. Ecco come ciascun taglio rispetto alla sua controparte di altro grado.

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La classica bistecca è il mio taglio preferito per la cucina casalinga e Costco ultimamente è diventata la mia principale fonte per questi. I tagli sono sempre grandi e spessi, e una confezione da quattro di solito mi frutta due pasti per la mia famiglia di quattro persone (più abbondanti avanzi per il cane). Finora sono sempre rimasto con USDA Choice perché il prezzo totale è già considerevole (almeno $ 50 o più) e le bistecche sembrano così buone che pagare di più sembra un'inutile indulgenza. Per questo test li ho presi entrambi. Al prezzo di $ 13,99 per libbra, una confezione da 4,5 libbre di quattro strisce di lombo di manzo USDA Choice disossate costa $ 62,96, mentre le strisce USDA Prime di fascia alta, al prezzo di $ 16,99 per libbra, hanno raggiunto un totale di $ 85,80 per un po 'più pesanti di 5,05 libbre. confezione da quattro bistecche.